Velkommen


Velkommen til min blog!

Min blog handler om mad, og jeg håber at jeg kan inspirere andre til at eksperimentere i køkkenet.

Jeg har arbejdet med mad i over 10 år og arbejder i øjeblikket som køkkenassistent på en fantastisk restaurant, hvor alt laves fra bunden.
De fleste af opskriftenerne er mine egne, eller andres som jeg har sat eget præg på.

Jeg eksperimentere tit, det vil sige at jeg laver mange ting som jeg ikke har prøvet før, og finder på retten imens jeg er i gang med den. Det kommer der nogle gange noget sjovt mad ud af, og andre gange - heldigvis for det meste - er det da spiseligt :)

Jeg går ikke i detaljer med opskrifterne, så skriv endelig i kommentarerne hvis der er noget jeg skal uddybe.

Da jeg er meget bevist om at spise fornuftigt (det meste af tiden), vil alle opskrifter være efterfulgt af kcal. udregning pr. 100g. så det er nemt at gå til.

Selvfølgelig vil der også være plads til masser af kage, da det er en af mine helt store laster ;o)

Kom gerne med spørgsmål og kommentarer...

mandag den 15. august 2011

Juice og smoothies

Jeg er den lykkelige ejer af en juicer, så må også hellere dele lidt af det jeg laver i den med jer - husk smoothies skal blendes!

Pære/drue juice (532g. pære + 213g. druer) = 77 kcal. pr. 100g.
Den ser ikke særlig appetitlig ud, men smager rigtig godt :) Husk isterninger!


Banan/hindbær smoothie (100g. banan + 100g. vindruer + 87g. frosne hindbær + 7 isterninger = 46 kcal. pr. 100g.








søndag den 14. august 2011

Blommekage

Hvor er sommeren bare trist. Jeg er allerede kommet i efterårs humør, og har mest af alt bare lyst til at sætte mig i sofaen med et tæppe og en god film. Og så kunne det da blive endnu mere hyggeligt, hvis man lige havde et stykke kage og varm kakao med flødeskum.

Havde en hel bakke blommer som skulle bruges, så bagte denne kage:

Bund:

250g. hvedemel
150g. blødt smør
150g. rørsukker
1 stang vanilje
2 æggeblommer
1 tsk. bagepulver

Fyld:

150g. revet marcipan
100g. rørsukker
2 æggehvider
saften fra 1/2 citron
lidt kanel

Pynt:

Hakkede nødder efter smag - jeg brugte mandler!






Det hele æltes sammen med hænderne, og trykkes ud i en smurt springform. Kom dejen halvvejs op af siden.










Jeg brugte 450g. blommer (7stk.) men man bruger bare så mange man nu har, og så det dækker bunden godt.










Pisk æggehviderne sammen med sukkeret, til det er godt tykt og vend så resten af ingredienserne forsigtigt i. Fyldet fordeles jævnt over blommerne, og drys så med nødderne.






Bages ved 200 grader i ca. 30 minutter. Hold øje med kagen til sidst, da der er stor forskel fra oven til oven.

Min kage fik lige rigeligt. Vi har en virkelig ringe ovn, så den er ikke altid til at regne med, men mon ikke kagen smager godt alligevel. Tror vi skal have en klat cremefraiche til, og så varm kakao med flødeskum.

Det er da ægte sommerhygge!



Kcal. pr. 100g. =  291 kcal.

onsdag den 10. august 2011

Sund morgenmad

I dag skal vi hjem til min mor og spise - Åh hvem ELSKER ikke bare mors mad?
- så der kommer der ingen opskrift. I stedet får i min morgenmad :)

Den består af:
200g. Cheasy youghurt skovbær 0,1%
20g. Fiber Sund
10g. rosiner
1 banan





...og så et stort glas vand. Så er jeg vist klar til at cykel de 8,5km til arbejde - i stiv modvind - Elsker dig danske sommer!









Kcal. pr. 100g. = 254 kcal.

tirsdag den 9. august 2011

Fyldt skinkeschnitzel

I dag skulle det være lidt billigt. Valgte derfor skinkeschnitzler (svineinderlår) til aftensmaden.





Kødet er ikke den bedste kvalitet og kan nemt blive tørt, så derfor besluttede jeg mig for at skære dem op og fylde dem med hakkede svampe, og persille fra haven.




I blandingen kom jeg også et par fed hvidløg i,lidt limesaft, og salt. Da jeg er en feta gris - og ja ved godt at det ikke er sundt - kom jeg også lidt feta i, inden jeg lukkede lommen i kødet.




Jeg brunede dem af på panden sammen med resten af svampene og derefter i ovnen 10 min. De hele svampe brunede jeg godt af, salt og peber på, og gav dem til sidst en sjat soya - det smager SÅ godt :)





Det var hurtig og billig mad! Fik desværre ikke vejet mit fyld, så kan ikke give en nøjagtig kcal. udregning på kødet. Som tilbehør fik vi resten af den grønne kartoffelsalat fra igår, en bagt tomat, svampene fra panden, og et godt flute.






Hvis man vil have mere ud af denne ret, vil jeg helt klart anbefale at bruge svinemørbrad, som er noget mere saftige end inderlåret. Både svineinderlår og svinemørbrad (afpudset) har et lavt kcal. indhold.
Hhv. 106 kcal. pr. 100g. og 119 kcal. pr. 100g.

mandag den 8. august 2011

Pangasius filet med grøn kartoffelsalat

Det er ikke tit at vi får fisk selv om jeg elsker det, så i aften vil jeg lave pangasius med kartoffelsalat.

Til min grønne kartoffelsalat bruger jeg følgende:

150g. Skyr 0,1%
10g. sennep
1 bundt dild
1 bundt purløg
1 bundt persille
et par kviste estragon
5 forårsløg
salt, peber og lidt chili.

Normalt bruger jeg frisk chili, men havde ikke lige noget i dag, så det blev et drys stødt chili.






Det hele hakkes og blandes sammen, og så i køleskabet



Kog nogle fine nye danske kartofler, eller brug kartofler fra dagen før. Køl af og skær i passende stykker og vend så forsigtigt i salaten. Jeg tror jeg vil være lidt "uartig" i aften, og komme lidt feta ovenpå til pynt - og ikke mindst himmelsk smag.





Pangasius filletteren dupper jeg med køkkenrulle, og så bliver de paneret i mel, blandet med en masse paprika, karry og lidt salt





De skal steges et par min. på hver sidde.






Kartoffelsalat:  Kcal. pr. 100g. = 66 kcal. (uden feta velogmærket)
Fisken:  Kcal. pr. 100g. = 72 kcal.

Denne ret er billig og meget "sund" :)

lørdag den 6. august 2011

Hindbærlagkage fra Mette Blomsterberg


Elsker hindbær!!! Lavede denne skønne lagkage til min fødselsdag!

Jeg begyndte dagen før, da der er en del arbejde i den. Lavede bund og cremen og lagde den sammen, og lavede så marcipanen og pyntede den af på dagen.



1 stk. springform ca. 25 cm i diameter
1 plade hvid chokolade til chokoladeflager
ca. 4 dl. piskefløde til fløderosetter
12-16 stk. friske hindbær til afpyntning

Mandelbund:
100 g. pasteuriserede æggeblommer
65 g. sukker
1 tsk. bagepulver
100 g. hvedemel 
50 g. mandler, fint blendede 
200 g. pasteuriserede æggehvider

Hindbær fromage:
5 bl. husblas
200 g. hindbær - friske eller optøede frosne
50 g. flormelis
½ l. piskefløde
½ vaniljestang

Overtræks marcipan:
200 g. ren rå marcipan
100 g. flormelis
ca. 25 g. glukose sirup (kan undlades)

Mandelbund:
Æggeblommer og sukker piskes med håndmikser til tyk æggesnaps. Mel og bagepulver blandes og sigtes. Dette vendes forsigtigt i "snapsen" sammen med de fint blendede mandler.
Æggehviderne piskes stive, men ikke knoldede, og vendes forsigtigt med i "mandelsnapsen", stop når dejen er ensartet.

Klip et rundt stykke bagepapir, præcis så stort som springformens bund og læg det i springformens bund. Fordel dejen heri og stryg den jævnt ud med en palet.
Bages ved 190 grader til bunden er godt gylden og giver efter ved tryk, ca. 20 - 30 minutter.

Afkøles helt inden kanten skæres løs med en lille glat kniv og den afkølede mandelbund kan slås ud af formen. Rengør springformen helt.

Hindbær fromage:
Husblassen lægges i blød i 1 liter koldt vand i en ½ time. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Lidt af flormelissen og kornene mases med en paletkniv på bordet, således at kornene skilles ad.

Hindbær, flormelis og vaniljesukker moses kort med hænderne & opvarmes i en lille gryde til 70 grader og tages af varmen. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den varme hindbær-vanilje mos. Rør godt. Kom den varme blanding op i en ren skål.

Piskefløden piskes til let skum. En 1/3 del af det let piskede flødeskum kommes nu op i hindbær- blandingen. Pisk hurtigt. Denne hindbær blanding kommes nu op i skålen med den resterende let piskede fløde og det hele vendes nu forsigtigt sammen til en ensartet fromage, der straks fordeles på mandelbunden som anvist i teksten: "opbygning".

Overtræks marcipan:
Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet masse i røremaskinen. Overtræksmarcipanen opbevares i en tillukket plasticpose ved stuetemperatur indtil den skal anvendes, dog max. en uge.

Opbygning:
Mandelbunden flækkes på midten i 2 lige tykke bunde, gør det med en stor savtakket kniv. Den nederste bund lægges igen i springformen.

2/3 dele af hindbær fromagen fordeles på bunden og den øverste bund lægges ovenpå fromagen, pres toppen godt ned til fromagen. Den resterende hindbær fromage fordeles på kagens top og stryges glat ud.

Den sammenlagte kage stilles nu i køleskab til næste dag eller alternativt min. 3 timer i fryseren, hvorefter den forsigtigt befries fra formen og straks placeres på det udvalgte fad, hvorfra kagen skal serveres.

Overtræksmarcipanen udrulles i ekstra flormelis, til ét langt bånd som kan nå hele vejen rundt om kagen.

Sørg for, at marcipanen er til at flytte under hele udrulningen. Renskær båndet mens det ligger på bordet og mål selvfølgelig inden du skær. Lad gerne båndet være ca. 1 cm. højere end kagen.

Der laves chokolade flager af den hvide plade chokolade. Brug en kokkekniv med lige skær. (Det er naturligvis også muligt at rive chokoladen på et groft rivejern). Flagerne placeres på kagens midte.

De 4 dl. piskefløde piskes til skum og kommes op i en sprøjtepose med en stor stjerne tyl i.

Flødeskummet sprøjtes til smukke rosetter, 16 stk. På hver roset placeres et friskt smukt hindbær i alt 16 stk.





Kcal pr. 100g. = 298 kcal. uden hvid chokolade på toppen
Kcal pr. 100g. = 333 kcal. med hvid chokolade på toppen


....men nøj hvor er den lækker :)